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行業(yè)資訊

質(zhì)構(gòu)儀探頭怎么選擇


質(zhì)構(gòu)儀探頭的選擇方法需要從多個方面考慮,以下是具體內(nèi)容:

根據(jù)樣品類型

·糧油制品、烘烤食品:測試海綿蛋糕、吐司面包等可用 36mm 圓柱形探頭;長條形面包、餅干等可用三點折斷測試裝置。

·肉制品:評估家禽肉嫩度等,通常用剪切刀具或肉嫩度測定刀具。

·乳制品:塊狀奶油、人造奶油、奶酪等,可用奶油切割刀具測試堅實度等;奶油、奶酪等稠性樣品做涂布性等參數(shù)測試,可用延展性裝置。

·果蔬及果蔬制品:測試果蔬表皮強度等,可用針形探頭;測量果蔬整體堅實度、脆度等,可用剪切刀具。

·休閑食品1:測試薯片、餅干等酥脆性,可用脆度測試探頭(球形探頭);測試糖果的硬度、黏性等,可用糖果測定裝置。


根據(jù)測試指標(biāo)

·硬度、彈性等全質(zhì)構(gòu)分析(TPA):原則上探頭面積要大于樣品面積,如測試面包、蛋糕等的 TPA,可選擇面積較大的柱形探頭。

·穿刺強度:測試水果表皮硬度、屈服點或穿透度,判斷水果成熟度,以及測試明膠等凝膠強度,可選擇針型探頭。

·剪切力:需要測試樣品的剪切強度時,如測試肉制品的嫩度、面條的柔軟度等,要選擇剪切刀具或輕型切刀探頭。

·稠度、延展性:對于果醬、冰淇淋等軟滑質(zhì)地的流體、半流體,測試其稠度、延展性等,可選擇錐型探頭。



根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

在一些國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個指標(biāo)。如國際標(biāo)準(zhǔn) AACC74-09 面包的硬度測試需用 P/36R 柱形探頭(直徑 36mm);國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 36187-2023 冷凍魚糜凝膠強度測定需用 P/5S 球形探頭。

根據(jù)探頭特性

·形狀:柱形探頭適用于多種壓縮、穿刺等測試;球形探頭可用于測試軟固體強度彈性等;錐形探頭用于軟滑質(zhì)地樣品流變特性測試。

·材質(zhì):探頭材質(zhì)有不銹鋼、塑料等,對于易與金屬發(fā)生反應(yīng)的樣品,可選擇塑料材質(zhì)探頭;需要耐磨損、耐腐蝕時,可選擇不銹鋼材質(zhì)探頭。

 


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