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公司動(dòng)態(tài)

借助質(zhì)構(gòu)儀的穿刺實(shí)驗(yàn)比較軟糖的硬度

軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的糖果,以明膠、糖漿等原料為主,經(jīng)多個(gè)工序操作,構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味,精美而耐保藏的固體糖果,具有彈性和咀嚼感。對于軟糖品質(zhì)的多方面評價(jià)中,質(zhì)地是衡量凝膠軟糖品質(zhì)的一個(gè)重要的指標(biāo)。在過去,受技術(shù)發(fā)展的限制,感官評價(jià)是評價(jià)凝膠軟糖質(zhì)地的主要方法。但是感官評定方法主觀性強(qiáng),實(shí)驗(yàn)過程繁瑣,準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差,因此糖果企業(yè)需要一種簡便、客觀、準(zhǔn)確性和重復(fù)性好的評價(jià)方法。


1.本次實(shí)驗(yàn)使用蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀,將對不同品牌軟糖的硬度進(jìn)行測定。

實(shí)驗(yàn)樣品:軟糖 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模航柚┐虒?shí)驗(yàn)比較軟糖的硬度。蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀設(shè)定: 模式: 測量力量采用壓縮模式 操作: 返回開始 實(shí)驗(yàn)前速: 1.0 mm/s 實(shí)驗(yàn)速度: 2.0 mm/s 返回速度: 2.0 mm/s 測試距離: 40mm 感應(yīng)力: Auto - 3g 數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù):200pps


2.實(shí)驗(yàn)觀察

一旦感應(yīng)到3g 力,探頭開始對樣品進(jìn)行穿刺,直到40mm 的深度。達(dá)到這點(diǎn),探頭返回其起始位置。曲線負(fù)峰面積代表探頭從樣品中撤回時(shí),樣品的粘性。很清楚,樣品A和B的曲線同樣品C和D的曲線有很大差異。

樣品D的堅(jiān)實(shí)度很大,但內(nèi)層比較柔軟。波峰﹖是穿刺樣品內(nèi)層后的數(shù)值。樣品C的曲線同D很相似,但比D要柔軟。

樣品A和B的粘性比較大。A的外殼并不是很堅(jiān)硬,但很有彈性。數(shù)據(jù)分析:一旦測試完成,樣品分析可以通過MACRO程序自動(dòng)分析,e.g.


3.注意事項(xiàng):

測試時(shí),至少要穿刺同一樣品容器一次。一定要盡可能的接近測試孔,也就是,穿刺一定不要離測試孔四周太近,測試時(shí)也不要接近外邊緣。每次測試都要選擇同樣的測試點(diǎn),測試邊緣和測試中心相比,所得到的數(shù)據(jù)肯定會(huì)有差異。

調(diào)節(jié)穿刺深度到一定范圍是有必要的。測試時(shí),一定要消息容器底座的影響,也就是,穿刺的位移不能超過樣品深度的 75%。結(jié)果會(huì)增加硬度和探頭撤回時(shí)的抵抗力。所得到的任何一個(gè)值僅僅與穿刺的位移相關(guān)。

測試前,樣品的儲(chǔ)藏、包裝和處理對樣品的測試有很大的影響。識別這些條件并保持一致對測試硬度結(jié)果有很重要的意義,這樣結(jié)果才具有可比較性。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù),建議第一次測試使用最硬的樣品,這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍,以至確保力量感應(yīng)元滿足未來的所有樣品實(shí)驗(yàn)。



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