99精品只有久久精品免费-性感美女诱惑在线观看-男人为什么喜欢操女人-中文字幕av乱码一区二区三区

公司動(dòng)態(tài)

食品物性的技術(shù)名詞有哪些

食品物性 food phisical property

食品原料及其加工過(guò)程中熱學(xué)性質(zhì)力學(xué)性質(zhì)、電學(xué)性質(zhì)、光學(xué)性質(zhì)等物理性質(zhì)。

食品質(zhì)構(gòu) food texture

通過(guò)觸覺(jué)、視覺(jué).聽(tīng)覺(jué)對(duì)食品產(chǎn)生的綜合感覺(jué)(軟硬、黏稠、酥脆滑爽等)所表現(xiàn)出來(lái)的食品物理性質(zhì)。

硬度 hardness , firmness

材料局部抵抗硬物壓人其表面的能力。食品領(lǐng)域用來(lái)描述食物軟硬、咀嚼需要的力度大小的物理指標(biāo)。

脆度 brittleness

物體(整體或表面)承受沖擊載荷的能力的量度。材料受到外力時(shí),其內(nèi)部容易產(chǎn)生裂紋并破壞的性質(zhì),當(dāng)外力達(dá)到-定限度時(shí) ,材料發(fā)生無(wú)先兆的突然破壞,且破壞時(shí)無(wú)明顯塑性變形。

黏著性  adhesiveness

咀嚼時(shí)食物對(duì)上腭、牙齒或舌頭等接觸面黏著的性質(zhì)。

口感  mouth feel

口腔對(duì)食品質(zhì)地感覺(jué)的總稱(chēng)。包括稀稠、干濕、老嫩、松脆、油性、冷熱、蠟質(zhì)的、粉質(zhì)的、絲滑的、清涼的等多種感覺(jué)。

流變儀  rheometer

用于測(cè)定流體、黏彈性或彈性食品的粘度、黏彈性等流體特性的儀器,包括旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)、毛細(xì)管粘度計(jì)、轉(zhuǎn)矩流變儀及界面流變儀等。

吸水率water absorption, ab

表示食品原料在正常大氣壓下吸水程度的物理量,用百分率來(lái)表示。

面團(tuán)形成時(shí)間dough development time, dt,

從揉面開(kāi)始至達(dá)到高黏度值后,此值開(kāi)始下降時(shí)所需要的時(shí)間。初達(dá)到高點(diǎn)的時(shí)間叫PT。

面團(tuán)衰落度  weakness, wk

又稱(chēng)“面團(tuán)弱化度”。阻力曲線從開(kāi)始下降時(shí)起12min后曲線的下降值。Wk 越小,面團(tuán)筋力越強(qiáng)。

綜合評(píng)價(jià)值valorimeter value, ww

面團(tuán)形成時(shí)間和衰減度綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)。根據(jù)面團(tuán)阻力曲線的性狀,也可以大體判斷面粉的性質(zhì)。

耐性指數(shù)  tolerance index

從面團(tuán)阻力曲線高點(diǎn)起5 min后曲線的落差。糊化開(kāi)始溫 度  gelatinization temperature

淀粉顆粒開(kāi)始發(fā)生糊化的溫度,即淀粉與水共熱后體系黏度開(kāi)始陡增處對(duì)應(yīng)的溫度。

高黏度時(shí)溫度maximum viscosity  temperature

當(dāng)流體在黏度達(dá)到高值時(shí)的溫度。

淀粉粉力測(cè)定儀amylograph

用于測(cè)定淀粉或面粉的糊化特性及淀粉糊品質(zhì)的儀器。

應(yīng)力松弛  stress relaxation

在維持恒定變形的材料中,應(yīng)力隨時(shí)間的增長(zhǎng)而減小的現(xiàn)象。

質(zhì)構(gòu)分析TPA texture profile analysis

通過(guò)對(duì)物體施加一個(gè)可控的應(yīng)力/應(yīng)變,以及應(yīng)力/應(yīng)變和時(shí)間的形式記錄產(chǎn)品的應(yīng)變/應(yīng)力響應(yīng)。 



新聞資訊

聯(lián)系我們

QQ:3180965682

手機(jī):18625222386

電話:18625222386

郵箱:3180965682@qq.com

地址:江蘇省蘇州市吳中區(qū)

日韩精品一级片免费看 | 九九热这里只有精品视频| 国产亚洲中文日韩欧美综合网| 亚洲国产av一二三区| 五月激情婷婷丁香六月网| 国产熟女高清一区二区| 能在线看的视频你懂的| 制服丝袜美腿美女一区二区| 欧美一级黄片免费视频| 日本深夜福利视频在线| 国产一区二区在线免费| 久久这里只精品免费福利| 婷婷基地五月激情五月| 亚洲男人的天堂久久a| 日韩免费午夜福利视频| 国产精品丝袜美腿一区二区| 久久久免费精品人妻一区二区三区| 亚洲国产婷婷六月丁香| 激情少妇一区二区三区| 亚洲精品中文字幕欧美| 99久久免费中文字幕| 欧美自拍系列精品在线| 男生和女生哪个更好色| 五月婷日韩中文字幕四虎| 2019年国产最新视频| 精品国产亚洲区久久露脸| 91精品国自产拍老熟女露脸| 色哟哟哟在线观看视频| 欧美精品亚洲精品日韩精品| 久久青青草原中文字幕| 色婷婷国产精品视频一区二区保健| 超薄肉色丝袜脚一区二区| 久久re6热在线视频| 久久国产亚洲精品成人| 午夜国产福利在线播放| 日本和亚洲的香蕉视频| 亚洲欧洲一区二区综合精品| 久草精品视频精品视频精品| 熟女少妇一区二区三区蜜桃| 四季精品人妻av一区二区三区| 国产精品久久女同磨豆腐|