我們要去了解質(zhì)構(gòu)儀可以測什么參數(shù)，可以先了解下質(zhì)構(gòu)儀是什么，質(zhì)構(gòu)儀又稱物性分析儀，是一種物性分析儀器，它主要由主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成，它具有強(qiáng)大的功能、檢測精度高、性能非常穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食物、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等范疇。

測定的參數(shù)包含硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、決裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功用十分強(qiáng)大。物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包含主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其根本結(jié)構(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形效果的機(jī)械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時刻和變形率進(jìn)行記載的記載系統(tǒng)組成。了解了質(zhì)構(gòu)儀后，那么質(zhì)構(gòu)儀可以測那些參數(shù)呢？參數(shù)名稱由哪些？經(jīng)過一系列的求證綜合后整理后，把質(zhì)構(gòu)儀可以測的詳細(xì)參數(shù)列在下面，以便大家參考。

1.硬度(Hardness)

樣品達(dá)到一定變形所必須的力。

2.屈服點（Yield）

指作用力或形變開始或趨于平緩時的關(guān)鍵點。

3.黏聚性(Cohesiveness)

該值表示樣品內(nèi)部粘合力，當(dāng)粘聚性>粘著性、探頭與樣品充分接觸時，探頭仍可保持清潔而無樣品粘著物。

4.彈性(Springiness)

變形樣品在除去變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。

5.黏著性(Adhensiveness)

該值表示在探頭與樣品接觸時用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。當(dāng)粘著性>粘聚性，表示在探頭上將附有部分樣品殘留物。

6.膠黏性(Stickiness/Tackiness)

將探頭從樣品中拉回所必需的力。

7.酥脆性(Fracturability)

致使樣品破裂的力，當(dāng)樣品同時具備較高硬度和較低粘聚性時可以表現(xiàn)酥脆性。

8.咀嚼度(Chewiness)

該值表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性×彈性)

9.膠著性(Gumminess)

該值表示將半固體樣品破裂成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性)

10.回復(fù)性(Resilience)

該值度量出變形樣品在與導(dǎo)致變形同樣的速度、壓力條件下回復(fù)的程度。

11.彈性模數(shù)(Elasticity/Youngs Modulus)

彈性模數(shù)度量出物質(zhì)的剛性或硬度，在適宜的限制下，是壓力對于相應(yīng)的張力的比率，也是COMPLIANCE的倒數(shù)。

12.順服度（Compliance）

被定義為張力除以相應(yīng)壓力的商值，是彈性模數(shù)的倒數(shù)。

13.堅實度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強(qiáng)度（Fibrousness）

在特定的條件下切斷樣品所需的最大力或輸出功。

14.延展性（Creep）

即物質(zhì)的緩慢變形，通常是在恒定壓力條件下發(fā)生的。

15.粘連性（Stringiness）

樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。