99精品只有久久精品免费-性感美女诱惑在线观看-男人为什么喜欢操女人-中文字幕av乱码一区二区三区

公司動態(tài)

氯化鈉對面條品質(zhì)質(zhì)構(gòu)特性的影響

  面條制作方便、種類繁多且便于消化,一直深受人們喜歡。常見的面條一般以小麥粉為原料制作而成。隨著人們越來越注重健康,一些添加了紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉的面條應(yīng)運而生。鹽作為一種常見的調(diào)味劑,在人們的日常生活中廣泛使用。除了風(fēng)味,鹽對面團和面條的品質(zhì)也存在顯著影響,主要表現(xiàn)在面團流變學(xué)特性、蒸煮損失、色度、質(zhì)構(gòu)特性等方面。低濃度鹽的添加可改善面團流變學(xué)特性。鹽促進面條蒸煮損失的增加,主要是由于鹽自身的溶出及其促進了淀粉膨脹。食鹽增加面條的亮度,而堿性鹽使面條變黃。鹽可改善面條質(zhì)構(gòu)特性,但其添加量存在臨界值。鹽主要是通過加強蛋白質(zhì)交聯(lián)化影響面條品質(zhì)。

       對面條質(zhì)構(gòu)特性的影響

       使用蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀中的TPA質(zhì)構(gòu)分析是評價面條品質(zhì)的有效方法。通常TPA質(zhì)構(gòu)測試各項參數(shù)與感官評價之間存在顯著的相關(guān)性。研究表明,食鹽的添加顯著影響了面條的硬度、黏附性、彈性、黏結(jié)性、黏合性和咀嚼性等。添加食鹽的面條,硬度、黏附性、彈性等均高于對照組。硬度、黏合性和咀嚼性隨著鹽濃度的增加呈遞增趨勢,這主要是因為食鹽加強了面條蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而影響了面條的質(zhì)地。研究表明,添加碳酸鉀的面條,硬度整體高于添加碳酸鈉的面條。碳酸鉀添加量大于1%時,面條硬度下降明顯,可能是碳酸鉀與蛋白對水形成了競爭導(dǎo)致的。堿性鹽對面條咀嚼性的影響與硬度相同,碳酸鉀的作用要強于碳酸鈉,且1%碳酸鉀添加量是臨界點。隨著堿性鹽濃度的增加,面條的恢復(fù)性先增加后變小。


新聞資訊

聯(lián)系我們

QQ:3180965682

手機:18625222386

電話:18625222386

郵箱:3180965682@qq.com

地址:江蘇省蘇州市吳中區(qū)

亚洲中文字幕在线乱码av| 91亚洲国产—区=区a| 国产精品伦一区二区三区在线| 欧美一级不卡视频在线观看| 日本深夜福利视频在线| 欧美国产日产在线观看| 美女露小粉嫩91精品久久久| 亚洲欧洲日韩综合二区| 中文字幕一区二区三区大片| 日本不卡一区视频欧美| 亚洲做性视频在线播放| 日韩欧美精品一区二区三区| 99国产成人免费一区二区| 亚洲中文字幕有码在线观看| 国产一级一片内射视频在线| 色婷婷亚洲精品综合网| 亚洲av秘片一区二区三区| 午夜精品成年人免费视频| 国产又粗又猛又大爽又黄同志| 日韩午夜老司机免费视频| 免费福利午夜在线观看| 欧洲一级片一区二区三区| 国产又粗又猛又爽色噜噜| 91欧美日韩国产在线观看| 国产一区二区三区免费福利 | 国产精品视频一区麻豆专区| 国产精品偷拍一区二区| 国产精品一区二区传媒蜜臀| 国产成人精品久久二区二区| 在线亚洲成人中文字幕高清| 国产午夜精品在线免费看| 色哟哟在线免费一区二区三区| 欧美日本精品视频在线观看| 精品久久av一二三区| 日韩精品综合免费视频| 中文字幕日韩欧美理伦片| 中日韩美女黄色一级片| 成年女人午夜在线视频| 亚洲欧美日韩另类第一页| 久久亚洲午夜精品毛片| 在线播放欧美精品一区|