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公司動(dòng)態(tài)

質(zhì)構(gòu)儀測試熱狗的剪切力

實(shí)驗(yàn)樣品:熱狗

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?測試熱狗的剪切力

實(shí)驗(yàn)儀器:TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司)

實(shí)驗(yàn)前速:2.0mm/s

實(shí)驗(yàn)速度:2.0mm/s

返回速度:10.0mm/s

測試距離:30mm

感應(yīng)力:數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù): 200pps

附件:刀具,使用 25kg 的力量感應(yīng)元承重平臺(tái).

樣品準(zhǔn)備:在實(shí)驗(yàn)前,將樣品切成一半,放在 5C的環(huán)境中保存。實(shí)驗(yàn)設(shè)置:將承重平臺(tái)放置在主機(jī)上,不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺(tái)上,旋緊。調(diào)整承重平臺(tái)的位置,確保刀具下降的過程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下,準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)觀察:一旦達(dá)到感應(yīng)力,刀具將對(duì)樣品進(jìn)行剪切。最大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點(diǎn)后,剪切通過整個(gè)樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位置。結(jié)果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功。

數(shù)據(jù)分析:一旦測試完成,樣品可以通過TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀軟件程序自動(dòng)分析。

結(jié)果分析:從 5個(gè)樣品中獲得的平均值。

注意事項(xiàng):

當(dāng)把樣品放置在承重平臺(tái)時(shí),必須確保最初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要,否則會(huì)引起誤差

如果曲線不是很光滑,有波峰,那是因?yàn)闃悠吩谇邢鬟^程中產(chǎn)生蠕動(dòng)??梢酝ㄟ^加快切削速度的方法來調(diào)節(jié)。

如果樣品沒有被放置在探頭的中心下,那么樣品很容易產(chǎn)生滑動(dòng),造成力量的錯(cuò)誤。

已經(jīng)意調(diào)過的樣品中的乳狀液可以影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,他同樣品的蛋白類型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有關(guān)。

該實(shí)驗(yàn)可以用做對(duì)樣品的生產(chǎn)監(jiān)控,他同生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密。最通常用的肉類的剪切系統(tǒng)和刀具就是華納刀具。

影響測試結(jié)果的因素有:樣品形狀的一致性,肌肉纖維的方向,連續(xù)組織和脂肪的含量,樣品的測試溫度,和剪切的速度。

如果樣品沒有放在刀具的正下方,也許會(huì)引起一個(gè)錯(cuò)誤的觸發(fā)力,于是會(huì)產(chǎn)生個(gè)錯(cuò)誤的結(jié)果。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù),建議第一次測試使用最硬的樣品,這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍,以至確保力量感應(yīng)元滿足未來的所有樣品實(shí)驗(yàn)。


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