實(shí)驗(yàn)樣品: 谷類食品

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?剪切比較易脆和耐咀嚼食品的硬度

實(shí)驗(yàn)儀器：TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司）

TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀設(shè)定:

模式:測(cè)量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實(shí)驗(yàn)前速:N/A

實(shí)驗(yàn)速度:2.0 mm/s返回速度:10.0 mm/s測(cè)試距離:10 mm感應(yīng)力:Button數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù):200pps

附件:刀片，刀具，250kg力量感應(yīng)元。

實(shí)驗(yàn)設(shè)置:將空的刀具盒輕輕的安裝在承重平臺(tái)上。將刀具插入定位槽，慢慢降低高度直到通過(guò)底板的刀口。調(diào)整時(shí)調(diào)整承重平臺(tái)的位置。使得刀具可自由通過(guò)刀口。調(diào)整后將刀具升起。

在實(shí)驗(yàn)前，選用上下模式，必須將刀具的校準(zhǔn)零點(diǎn)設(shè)置在底板以下。校準(zhǔn)過(guò)程:點(diǎn)擊測(cè)試，設(shè)定返回距離，例如12mm。(注意:在校準(zhǔn)時(shí)，在刀具盒的底面放一張薄卡片，在實(shí)驗(yàn)前移開)

刀具向下移動(dòng)，接觸到刀口，馬上返回到指定的起始點(diǎn)。為了結(jié)果的可比較性，每次測(cè)試都是從同一個(gè)位移移到刀具底部，這點(diǎn)是很關(guān)鍵的。

在每次測(cè)試前，要確保刀具不會(huì)產(chǎn)生摩擦，這樣刀具就不會(huì)接觸底座的內(nèi)側(cè)。在沒(méi)有任何樣品的情況下運(yùn)行一個(gè)空測(cè)試。刀具與底座的間隔要能容納被測(cè)試的樣品。通過(guò)刀片外側(cè)水平移動(dòng)壓舌板，以至來(lái)確保刀片能自由移動(dòng)。將樣品放在底座上，運(yùn)行測(cè)試。在每次實(shí)驗(yàn)前必須保持刀具的清潔，防止破碎物留在刀具上，這將導(dǎo)致不同的結(jié)果。

樣品準(zhǔn)備:在實(shí)驗(yàn)前將樣品從包裝袋中取出。將樣品切成可以放在樣品盒中的形狀。例如:7cm。將樣品放在樣品盒中心，確保樣品平整的放在底板。每次將樣品清除后，必須將殘?jiān)コ?，避免人為的誤差。

實(shí)驗(yàn)觀察:一旦探頭感應(yīng)到25g，刀具將進(jìn)行切削樣品。隨著穿刺深度的增加，力也開始增大,直到下壓到最大距離。在這點(diǎn)上的最大力可以看做是樣品的硬度。結(jié)果顯示易脆谷物的硬度比耐咀嚼谷物要大，所以它需要更大的力來(lái)進(jìn)行剪切。

數(shù)據(jù)分析:一旦測(cè)試完成，樣品分析可以通過(guò)TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件程序自動(dòng)分析。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:從10個(gè)谷物樣品中獲得的平均最大力值。

樣品

硬度(土S.D.) (kg)

易碎谷物36.5士3.4

耐咀嚼谷物137.7士14.5

注意事項(xiàng):

曲線包圍的面積可以通過(guò)分析程序計(jì)算出來(lái)。他是切削做的功，也表明了樣品的硬度。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測(cè)試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿足未來(lái)的所有樣品實(shí)驗(yàn)。