99精品只有久久精品免费-性感美女诱惑在线观看-男人为什么喜欢操女人-中文字幕av乱码一区二区三区

公司動(dòng)態(tài)

質(zhì)構(gòu)儀在面條筋道感質(zhì)地評(píng)價(jià)中應(yīng)用

國(guó)內(nèi)外對(duì)面條品質(zhì)的評(píng)價(jià)仍主要是采用傳統(tǒng)的感官鑒評(píng)。但感官評(píng)價(jià)方法有其不可彌補(bǔ)的缺陷,影響其評(píng)價(jià)結(jié)果的因素除了食品本身的色、香、味、質(zhì)、形外,還與評(píng)價(jià)員的情緒、喜好、健康狀況、品評(píng)環(huán)境等外部環(huán)境因素有關(guān),很難滿足面條工業(yè)化生產(chǎn)的要求,因此,用研究?jī)x器法客觀評(píng)價(jià)面條品質(zhì)成為當(dāng)前食品開發(fā)技術(shù)的重要內(nèi)容。本應(yīng)用采用質(zhì)地剖面法對(duì)面條試樣進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)其進(jìn)行了TPA、剪切和拉伸實(shí)驗(yàn)。


1材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

面包粉、餅干粉

1.2儀器和設(shè)備

TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司)

1.3面條的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定采用感官評(píng)價(jià)所確定的面條配方,面條的制作、烹煮同感官評(píng)價(jià)。

TPA 實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)、拉伸實(shí)驗(yàn)3種實(shí)驗(yàn)?zāi)J降奶筋^選擇及參數(shù)設(shè)定。

1.3.4.1TPA實(shí)驗(yàn)如圖,由質(zhì)地特征曲線可得到的參數(shù)及其定義見表。


3結(jié)論

TPA 實(shí)驗(yàn)中的 Hardness、Gumminess、Chewiness參數(shù),剪切實(shí)驗(yàn)中的最大剪切力參數(shù),拉伸實(shí)驗(yàn)中的拉斷力參數(shù)均和面條感官評(píng)價(jià)筋道感呈高度顯著正相關(guān)(a=0.01水平)。分別用這5個(gè)參數(shù)代替感官來評(píng)價(jià)面條的筋道感具有很大的可行性。

蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量是影響面條質(zhì)地的重要因素,其中粗蛋白、濕面筋、沉淀值是衡量面條筋道感的重要指標(biāo);對(duì)于粉質(zhì)儀參數(shù),面條原料粉的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)弱化度可作為衡量面條筋道感的重要指標(biāo);對(duì)于拉伸儀參數(shù),比值45'影響面條的筋道感相對(duì)較大。


新聞資訊

聯(lián)系我們

QQ:3180965682

手機(jī):18625222386

電話:18625222386

郵箱:3180965682@qq.com

地址:江蘇省蘇州市吳中區(qū)

欧美一区二区三区十区| 99久久免费看国产精品| 精品国产亚洲一区二区三区| 最新69国产精品视频| 好骚国产99在线中文| 欧美日韩精品综合在线| 欧美一本在线免费观看| 日本精品中文字幕人妻| 国产亚洲欧美日韩国亚语| 91亚洲精品亚洲国产| 成人免费在线视频大香蕉| 日韩亚洲激情在线观看| 国内胖女人做爰视频有没有| 91插插插外国一区二区| 日韩中文字幕有码午夜美女| 欧美午夜性刺激在线观看| 中文字幕精品人妻一区| 色婷婷日本视频在线观看| 欧美日韩一级aa大片| 熟女乱一区二区三区丝袜| 久热久热精品视频在线观看 | 午夜视频成人在线观看| 日韩欧美国产精品自拍| 午夜免费精品视频在线看| 国产成人精品国内自产拍| 精品国产亚洲免费91| 国产精品一区二区不卡中文| 日韩蜜桃一区二区三区| 99热九九在线中文字幕| 日韩一级欧美一级久久| 丰满人妻少妇精品一区二区三区| 国产欧美日韩不卡在线视频| 精品熟女少妇一区二区三区| 91人妻人人澡人人人人精品| 精品少妇人妻一区二区三区| 国产日韩久久精品一区| 女生更色还是男生更色 | 日韩少妇人妻中文字幕| 国产欧美日韩在线一区二区| 国产又粗又爽又猛又黄的| 99少妇偷拍视频在线|