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公司動(dòng)態(tài)

用質(zhì)構(gòu)儀比較不同溫度下巧克力的延展性和堅(jiān)實(shí)度

實(shí)驗(yàn)樣品:巧克力 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模罕容^巧克力儲(chǔ)藏在5℃和20℃下的延展性和堅(jiān)實(shí)度,設(shè)備: 蘇州保曼質(zhì)構(gòu)儀,設(shè)定:模式: 測(cè)量力用壓力 操作: 返回開始 實(shí)驗(yàn)前速: N/A 實(shí)驗(yàn)速度: 3.0mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 測(cè)試距離: 23 mm 感應(yīng)力: Button 數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù):200pps。介紹: 許多人都對(duì)測(cè)試食品的延展性感興趣,例如黃油、人造黃油、奶酪、干酪,還有一些非食品的,例如洗液、面霜、剃須液等。這些樣品對(duì)切削很敏感,很難連續(xù)的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。下壓和穿刺只是測(cè)試硬度的簡單的方法。硬度測(cè)試即使是使用錐型探頭,盡管外觀上看很符合測(cè)試要求,但也不能完全表達(dá)出樣品的特性。


堅(jiān)實(shí)度(或者硬度—兩者是同義)作為不連續(xù)的感官測(cè)定指標(biāo)同樣品的延展性相聯(lián)系的。但硬度作為涂抹食品的一種不連續(xù)的感官性質(zhì)在確定延展性時(shí)是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺是其堅(jiān)固性,產(chǎn)品的硬度通過延展測(cè)試儀壓入樣品而測(cè)得。延展性,用實(shí)用的術(shù)語講,就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據(jù)變形所需的壓力或在指定壓力下的變形量來測(cè)得。盡管延展性也是外部負(fù)荷下的變形,它更是一種動(dòng)態(tài)性質(zhì)。硬度和延展性的測(cè)量法通常是很相關(guān)的,然而它們之間的聯(lián)系一般是不完美的,并且只是表現(xiàn)在軟化方面。例如,人造黃油(在面包上延展時(shí))比黃油容易軟化得多,使它更容易延展,即使它們的硬度值開始是相等的。 


物料允許安放在下面的圓錐體中或由一個(gè)刮勺填入。物料被壓到消除其中的氣泡(透過有機(jī)玻璃圓錐體可以看到)為止,然后用一把平刀將表面整平。樣品額外的操作沒有介紹。這種裝置配有五個(gè)可替換的凹圓錐體樣本容器,它可以在測(cè)試前填充,然后固定在底座上,并通過上面的圓錐體頭對(duì)中。樣本容器能夠儲(chǔ)存在冷庫或制冷環(huán)境中,或使用在室溫下。 只要物料沒有被過分地?cái)D壓,不同方式的填充只影響測(cè)試的前階段。 設(shè)計(jì)這試驗(yàn)用來測(cè)量樣品的重要特性——延展性,僅發(fā)生在其試驗(yàn)的后階段。在這過程中,物料被從凹凸圓錐體中擠出來。圓錐形的容器沒有給物料留下任何滯留的間隙,因此,物料從凹凸圓錐體之間流出來。凸圓錐體頭的返回還可以表現(xiàn)樣品的粘著性。


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