(1)食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態(tài)、個人感官閩值等，結果具有主觀性，導致數(shù)據(jù)結果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性

(2)質構儀能夠對食品的質構作出數(shù)據(jù)化的描述，對食品的質構特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

(3)通過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。

(4)通過質構儀研究食品加工工藝對食品質構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調整食品生產(chǎn)工藝。

(5)通過質構儀來測定不同批次產(chǎn)品的質構，對食品生產(chǎn)原料和終產(chǎn)品實施自動質量控制。

(6)通過質構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質構分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

質構儀(物性測試儀)原理:樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化;可以地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。

研究3種變量之間的關系，力(strength):樣品所受到的力;距離(distance):探頭上下的移動距離;時間(time):探頭上下移動所需時間。

通常在生活中，對于食品的品質，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。無法實現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。

而質構儀完全可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物理參數(shù)，同時也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進行檢測。質構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。