電子鼻又稱氣味掃描儀，它以特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)快速提供被測樣品的整體信息，指示樣品的隱含特征。電子鼻也稱為氣味指紋分析儀是一種利用傳感器陣列替代人嗅覺器官，并結合人工智能模式識別算法，能夠部分甚至完全替代人嗅感覺的一種現(xiàn)代化智能感官分析儀器。電子鼻是模擬人的嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，它是由選擇性的電化學傳感器陣列和適當?shù)淖R別方法組成的儀器，能識別簡單和復雜的氣味，可得到與人的感官品評相一致的結果。傳感器陣列具有體積小，成本低，可連續(xù)實時測量等優(yōu)點。

為了避免氣味評價過程中感官評價法帶來的不利影響,采用電子鼻作為檢測儀器,對寵物食品氣味進行分析比對。當樣品的氣味通過真空泵被吸入到傳感器的氣室中，在200-400℃下 與各個傳感器發(fā)生作用，樣品的“氣味指紋”可以被傳感器感知并通過特殊的智能模式識別提取。利用不同樣品的不同“氣味指紋”信息，就可以對不同的氣味樣品進行檢測、區(qū)分和辨識。寵物對于不同產(chǎn)品的喜好，可以在電子鼻中形成氣味記憶，用于比對分析。